Die Produktbeschreibung gilt auch für unseren Sirup
Duft:
In der Nase entfalten sich würzige Aromen, die an Muskatnuss und Piment erinnern, aber auch unterlegt mit dem Duft von Bitter-Orangenschalen. Man riecht ganz deutlich den typischen Geruch von sehr herben Limetten mit Ingwer, eben der typische Duft von Speierlingen.
Geschmack:
Der Bernsteinfarbene Likör ist angehaucht, mit einem leichten rot wie man es von Rhabarber kennt. Auf der Zunge anfangs mollig weich süß mit einer angenehmen Säure von Blutorangen und Gewürzen wie Muskat und einem hauch Nelken. Diese Würze wird unterstrichen von dem sanften Alkohol und dann macht sich schön eingebettete typische Gerbsäure adstringierend im ganzen Gaumen mit Tönen von Eichenholz breit.
Empfehlung:
Diese feine, weiche Likör hat 12 % Vol., passt sicher hervorragend um einen Apfelwein oder einen Apfelschaumwein zu verfeinern und als Aperitif beim herbstlichen Gänsemenü. Er kann durchaus auch einen Apfelstrudel oder einen Kaiserschmarrn begleiten.
Achtung, wir haben hier auch eine alkoholfreie Variante, einen Speierling-Sirup, welcher sich auch in einem Mineralwasser hervorragend als Geschmacksgeber verwenden lässt eben eine
Speierling-Schorle.
Verarbeitung:
Die frischen Früchte werden täglich unter den Bäumen gesammelt, denn nur die, welche von alleine vom Baum fallen sind vollreif und haben das beste Aroma. In einem großen Kupferkessel werden 60 Kilo dieser Früchte 24 Stunden lang mit einem Läuterzucker geköchelt. Anschließend wird der Saft rausgelassen durch ein feines Leinentuch und dann werden die Früchte weitere 24 Stunden mit Alkohol übergossen, welcher dann mit dem abgelaufenen Sirup vermischt wird. Nun wird der Likör auf die Flasche gefüllt und darf sie als neuestes Produkt unseres Hauses verwöhnen.
Herkunft:
Die Speierlinge gehören in die Familie der Vogelbeeren und Elsbeeren. Speierlinge sind sehr anpassungsfähig an klimatische Bedingungen und haben das schwerste Holz in Deutschland, sind die seltensten Bäume in der Republik. Ich habe in jungen Jahren circa 20 dieser Bäume gepflanzt. Diese sind nun im ertragsfähigen Alter und so ernten wir täglich diese wundervollen Früchte, die normalerweise in dem Apfelwein Verwendung finden. Die Reifezeit ist von Ende August bis Mitte Oktober.
Es gibt übrigens apfel- und birnenförmige Speierlinge.
