Die ältesten Aufzeichnungen über die Birnensorte Williams Christ stammen aus dem Jahre 1770 aus England. Ihren Namen hat die Birne durch den Heiligen Franz von Paola erhalten nämlich Bon-Chrétien und bedeutet Guter Christ. Der französische König Ludwig XI hatte Birnensamen aus Kalabrien mitgebracht und so sollen Abkömmlinge dieser Bäume nach England gekommen sein und wurden dort in ganz Großbritannien verbreitet. Erst um 1850 verbreitete sich die Sorte in Belgien und schließlich in ganz Europa und 1920 sogar in Südamerika.
Die Williams Christ Birne eignet sich hervorragend um einen Birnenbrand herzustellen. Ihr feines und filigranes aber auch so typisches Birnenaroma sorgen für einen fruchtigen Destillatgenuss. Die Ernte des Jahres 2022 hat mich dazu beflügelt hier einen ganz besonderen Jahrgangsbrand zu destillieren. In diesem Jahr waren die klimatischen Bedingungen derartig positiv für die Entwicklung der Fruchtaromen in
der Birne, dass der ganze Anhänger am Traktor den Hof in einen süßlichen Birnenduft hüllte.
So haben wir die Birnen, welche saftig schmelzend waren, ganz vorsichtig gewaschen, zerkleinert und aus dem Birnenbrei die Stiehle und Kerngehäuse entfernt. Anschließend haben wir eine schonende Gährung bei +8° durchgeführt, um die feinen filigranen Aromen in der Maische zu halten. Im Januar und
Februar 2023 kam dann die schonende Destillation und nun haben wir den Brand fast ein Jahr reifen lassen. Dies hat sich sehr gelohnt.
Schon beim Ausschenken in das Verkostungsglas verströmt der cremig süßliche leichte Vanilleduft der vollreifen Birne. Schnuppert man ganz vorsichtig am Glasrand wird der Duft von goldgelben schmelzenden Birnen vor dem geistigen Auge sichtbar. Beim Schwenken des Glases steigt ein angenehm würziger Duft in die Nase.
Auf der Zunge zuerst ganz kurz eine feine, weiche süßliche Note, welche sofort von einer wuchtigen, leicht säurebetonten, typischen Williams Note abgelöst wird. Der ganze Mund und Gaumen ist erfüllt von einer ölig würzigen süßlichen Note. Diese bleibt lange im Mund erhalten. Eine angenehme fruchtige Säure macht sich im Abgang breit. Es ist so, als ob man eine frische, vollreife schmelzende Birne vom Baum pflückt, hinein beißt und der Saft rechts und links die Mundwinkel herunterrinnt.
Ich denke, ich darf hier bewusst sagen, dass es seit 1987 der beste Williams Christ Birnenbrand ist, den ich in meinem bisherigen Dasein destillieren durfte. Somit habe ich diesen Birnenbrand dem Monat Dezember gewidmet, damit er helfen kann das üppige Weihnachtsessen zu verdauen.
