Traubenkirschwasser

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Beschreibung

Die normalerweise auf dem amerikanischen Kontinent beheimatete Traubenkirsche wurde bereits im Jahre 1623 nach Europa gebracht. 1685 wird sie bereits in Anpflanzungen von Parks und Schlossgärtchen in Deutschland erwähnt. Erste Kontakte mit der Traubenkirsche hatte ich im Stadtwald von Alzenau, dort wächst sie in den Kieferwäldern. Ich habe sie verkostet und meine Oma gefragt, ob die die Kirsche kenne. Sie erzählte mir, dass aus diesen Kirschen früher, als sie Kind war, 1920 und bis nach dem Krieg, Marmelade gekocht wurde, da die guten großen Süßkirschen in der Stadt auf dem Markt verkauft wurden. Ihr Vater hätte wohl auch mal Schnaps daraus gebrannt.

Also machte ich mich auf und sammelte die wildwachsenden, wie Johannisbeeren hängenden Kirschen. Die intensiven, angenehm säuerlichen, mit feiner Bitternote schmeckenden Kirschen sind sehr klein und haben einen herb-betäubenden Duft. Beim einmaischen in Fässer werden sorgfältig die Steine entfernt und schonend vergoren. Nach dem destillieren muss der Brand noch einige Jahre nachreifen.

Dann präsentiert sich im Glas ein Duft von herben Rotweintrauben mit Schwarzkirschen, dabei eingebettet der unterstreichende Steinton. Am Anfang auf der Zunge eine ausgewogene Süße mit dem Ton von einem Spätburgunderbrand und Waldheidelbeeren. Das Ganze ist unterstrichen von einem feinen, leicht öligen Bitterschokoladencharakter. Der Perfekte Begleiter zu einem Kirsch- oder Heidelbeerdessert Passt auch zu einem Rinderschmorbraten oder zu einer leichten Zigarre bzw. Zigarillo.

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